所謂低溫冷藏物流泛指冷藏冷凍類食品的倉(cāng)儲(chǔ)及配送，要求提供低溫物流的企業(yè)不得在任何環(huán)節(jié)改變制造商原來(lái)設(shè)定的產(chǎn)品保存溫度條件，目前物流收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)還不一致。一而言，常溫配送的收費(fèi)約為貨品進(jìn)價(jià)的4%－8%，冷凍或冷藏的收費(fèi)則較高，約為常溫的2.5倍。冷凍、冷藏食品的定義 低溫食品按照溫度可以將食品分為兩類，即為冷藏和冷凍。目前在實(shí)際工作中以冷凍為主。冷凍需要具有四個(gè)條件：經(jīng)過(guò)前處理；急速冷凍；－18℃以下的溫度；妥善完整的包裝。 根據(jù)原材料的不同冷凍可以分為冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬果、冷凍調(diào)理食品及其他。

低溫倉(cāng)庫(kù)是冷鏈系統(tǒng)中續(xù)接初期產(chǎn)品溫度急降后的一環(huán)，也是低溫產(chǎn)品在冷鏈系統(tǒng)中停留時(shí)間最長(zhǎng)的據(jù)點(diǎn)，因此對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求在低溫物流管理中占有重要地位。低溫倉(cāng)庫(kù)大概分為冷藏和冷凍兩大類：冷藏倉(cāng)庫(kù)以儲(chǔ)存蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁等為主；冷凍倉(cāng)庫(kù)則以儲(chǔ)存肉類、冰激淋等為主。

低溫倉(cāng)庫(kù)依據(jù)倉(cāng)庫(kù)溫度不同分類，分為冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、特殊冷藏庫(kù)。

1）冷藏庫(kù)：凡是庫(kù)溫維持在產(chǎn)品凍結(jié)溫度以上的都屬于冷藏倉(cāng)庫(kù)，一般生鮮食品的凍結(jié)點(diǎn)大都在-2度以上，由于各類產(chǎn)品性質(zhì)的不同，庫(kù)溫也各有差異，大多數(shù)庫(kù)溫約在4℃以下。

2）冷凍庫(kù)：凡產(chǎn)品溫度維持在凍結(jié)溫度以下的都屬于冷凍倉(cāng)庫(kù)，例如長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)藏的凍結(jié)魚或肉，冷凍食品等的庫(kù)溫約在-23℃以下。

3）特殊冷藏庫(kù)：凡是需要同時(shí)控制庫(kù)內(nèi)溫度、濕度的都屬于特殊冷藏庫(kù)，如新鮮蔬果的冷藏等。

冰利冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冰利冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有。

一定厚度的隔熱保溫材料，以減少外界傳熱。為減少吸收太陽(yáng)輻射能，冰利冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冰利冷庫(kù)建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。

冷庫(kù)建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)增加冰利冷庫(kù)耗冷量，還帶入水分，水分凝結(jié)引起隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層使冰利冷庫(kù)具有良好密封性和防潮隔汽性。

冷庫(kù)的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結(jié)。因土壤凍結(jié)后體積膨脹，會(huì)引起地面破裂及整個(gè)建筑結(jié)構(gòu)變形。為此，低溫冷庫(kù)地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結(jié)。

冷庫(kù)的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備，平頂上還設(shè)有制冷設(shè)備或管道。因此，它的結(jié)構(gòu)應(yīng)具有較大的承載力。

低溫環(huán)境中，特別是在周期性凍結(jié)和融解循環(huán)過(guò)程中，建筑結(jié)構(gòu)易受破壞。因此，冷庫(kù)的建筑材料和冰利冷庫(kù)的各部分構(gòu)造要有足夠的抗凍性能。